食堂库房的卫生要求
( l ）主（副）食库内均应做到干燥、通风。库内应设有温、湿度计，工厂膳食承包价格，并定期记录，食品存放应隔墙离地10 cm 以上，墙面和顶棚不得有霉斑或墙皮脱落，库房门口应设挡鼠板。
( 2 ）食堂对购进的食品必须进行人库卫生安全质量检查，核验所购食品与索取的购货凭证是否相符，工厂膳食承包商，并进行台账记录；严格把关，验收登记。
( 3 ）领料时，应检查出库食品有无腐烂、霉变、虫蛀、鼠咬和其他不良征象，如有上述情况的应及时剔除，不能进人加工环节。
厨房奖惩要分明
奖励
1、最·佳员工奖：奖励在年度工作中模范遵守酒店各项规章制度，工厂膳食承包中心，工作积极认真，谢岗工厂膳食承包，业务技术熟练，有创造性、优秀完成本职工作者。
2、合理化建议奖：在改善经营管理、降低成本等提出合理化建议，经实践有明显效益和成绩者。
3、技术优胜奖：技术革新，在各级考核、比赛中成绩特别优秀者。
4、优秀品质奖：拾金不昧;不顾个人安危保护九点财产利益者。
5、特别奖：以个人行为为酒店带来突出效益和社会效益者。
奖励方式：1、点名表扬。2、证书表扬。3、由经历决定奖金表扬。4、公费外出学习。
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