食堂冷库设可指示库内温度的外显式温度计。冷库应及时清理，学校饭堂承包哪家好，不得结霜；食品在冷库内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；冷藏库温度应达到0 一10 ℃ ，大岭山学校饭堂承包，冷冻库温度应达到-20 ℃ －一1 ℃ ，在冰箱内保存的物品必须覆盖保鲜膜或使用密闭容器。
食堂的生食品、半成品和熟食品必须分开存放，食品与非食品必须分开存放，收取食品的工具和容器必须做到生熟分开使用，以防食品污染。
食堂的食品质量管理
生产质最的含义
生产质量主要指安全性、经济性和时间性。
( l ）安全性是指食品经消费者食用，能保障人体健康和安全的能力。一是菜品本身的卫生，二是生产的环境卫生：只有抓好这两方面的安全，才能确保食品的安全。
( 2 ）经济性是指为了说明客户为得到所需的食品而付出的价格是否合理。在食品消费上，顾客往往以价格来衡量食品的质量。
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