食堂食品的质量既包括食品原料的质最,也包括生产加工的质量。其中食品质量是指食品的可食用性、营养性以及食品的色泽、香气、口感、味道等方面。
食品质量管理
1.色香味的质量
色香味的质量必须注意以下3 个因素的作用。
2 .食品的营养性
食品的营养性是指食品中含有人体所必需的各种营养物质、矿物质元素。
3 .食品的可食用性
食堂的食品质量管理
生产质最的含义
生产质量主要指安全性、经济性和时间性。
( l )安全性是指食品经消费者食用,万江学校饭堂承包,能保障人体健康和安全的能力。一是菜品本身的卫生,学校饭堂承包报价,二是生产的环境卫生:只有抓好这两方面的安全,才能确保食品的安全。
( 2 )经济性是指为了说明客户为得到所需的食品而付出的价格是否合理。在食品消费上,顾客往往以价格来衡量食品的质量。
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