承包食堂发展烹饪技术的目的是为了利用它为人民服务，这个道理是众所周知的。但合理、充分地利用烹饪技术，不少食堂还未做到，造成了不必要的浪费。食堂承包在烹饪技术利用常见的有以下现象：
食堂承包炊事人员的积极性调动不起来。有的食堂，炊事人员的烹饪技术较高，但由于领导对他们关心不够，或酬劳不符等原因，炊事人员的积极性调动不起来，烹饪技术也被“冷冻”起来了。
食堂承包缺乏必要的设施。有些菜肴点心的制作，需要一定的设施。如制作面点，需要烘烤炉，炒菜，需要火力猛的炉灶；没有必要的设施，医院饭堂承包价格，烹饪技术再好，厚街医院饭堂承包，也制作不出美味可口的饭菜。
食堂承包撰面杖。拼面杖要用结实的木料制作，以檀木或枣木为佳。撰面杖是制作面点皮的工具，表面一定要光滑，否则就会使面点皮厚薄不均。面点皮的种类很多，举面杖的规格及形式也有多种：食堂面杖，有大中小三种。大的长约80 -87厘米，中的长约50厘米，专业医院饭堂承包，小的长约33厘米。大褂面杖用来撰面条等，中举面杖用来举轧花卷和饼等，小举面杖用来搬饺子皮、包子皮及油酥等小型面剂。
通心褪，又名走褪，主要用以撰烧卖皮。
单手杖，又称小面杖，长约25 厘米，粗细一致，光滑笔直，专门拼饺子皮用。
双手杖，比单手杖细，搬皮时两根合使，医院饭堂承包报价，双手并用，主要用于撰饺子皮。
橄榄杖，中间粗，两头细，形如橄榄，长度比双手杖短，用于撰烧卖皮等。
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