让食堂承包炊事人员改行。培养一名炊事员要付出一定代价，医院饭堂承包哪家好，但有些单位却随意让一些炊事员改行。如有个食堂，有三名炊事员是正式工，全都改行做了不需要什么技术的工作。有的炊事员还是从烹饪技工学校毕业的，学了二三年又改行了。让炊事员改行的原因主要有两个，医院饭堂承包商，一是不正之风，有的炊事员不安心本职工作，走后门，拉关系，达到了改行目的。二是有的领导不把炊事员当作技术人才看待，东坑医院饭堂承包，不够重视，轻率从事。
建立严格的食品采购管理制度
食品采购是食堂承包工作的首要环节，食堂应制定相应的制度，对食品的选购、验收等进行严格管理，定专人把关，使采购人员明确岗位职责，知道采购的权限和食品原料的质量标准，知道应该如何做，有哪些责任。
选择有卫生质量保证的供货单位
目前，我国的食品供应关系已是买方市场，承包食堂在采购时有较大的选择余地，考虑到供货单位的卫生管理水平，应将具有较高食品卫生管理水平和食品卫生质量信誉好的食品生产、经营企业确定为长期的食品原料供货单位。
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