厨房管理中，如何保养厨具
厨师帽纸帽变棉帽
普通的厨师帽十分容易脏，为节省成本，都是一周更换一次，但是有些帽子已经非常脏了。现在，我们后厨采用食品厂专用的帽子，就像清洗衣服一样清洗即可，大大地节省了成本。
目前很多餐厅酒店都是这样，工帽是分为两种，一种是主管老大戴的一次性的高帽子，而其他厨师都是连续使用的布帽。
布厨帽吸水吸油性好，职工饭堂承包商，并且能够重复使用。主管老大的帽子高，职工饭堂承包，做成布的也太重，不方便工作。
在我们酒店，主管老大的帽子也不是一次性的，而是每月4个，每周一个，夏天的时候会多发1个(因出汗多)，如果使用不当，职工饭堂承包报价，天数不够而坏掉，其自己要负责。其实如果仔细些是完全够用的。
制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意下：
明确目标。根据调查情况，
目标。但要突出重点，抓住关键，职工饭堂承包公司，制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如：有的食堂买了电热烘烤炉，但没有炊事
员会制作点心，让烘烤炉睡大觉。在这种情况下，食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来，以解当务之急。
与食堂厨师共同研究。组织有丰富经验的厨师共同讨论，在统一认识的基础上，编制出规划。这样的规划，比较切实可行。
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