食堂承包案板。食堂案板又称面板，是面点制作的工作台。案板有油案、面案二种，一般都用厚6 . 7 厘米以上的木板制成，以松木或枣木为佳，其次为柳木。因为和粉、举皮、成形等工序，都要在案板上进行，所以案板一定要平整、光滑。案板面积大小，专业单位膳食承包，根据工作需要、操作场地来定，一般说来，略大一些，操作起来比较方便。为了保持清洁，案板上还要配置清洁工具，要有刮面板、粉帚、小簸箕。刮面板用以刮粉、切面团、轧糕点等，制作比较简单，取一块铜片或铝铁片，做一个握手就行了。粉帚是清扫粉料用的，单位膳食承包商，用高粱苗、或棕等原料制成。小簸箕是扫粉盛粉用的，用铝铁或柳条制作而成。
厨房奖惩要分明
奖励
1、最·佳员工奖：奖励在年度工作中模范遵守酒店各项规章制度，工作积极认真，厚街单位膳食承包，业务技术熟练，单位膳食承包公司，有创造性、优秀完成本职工作者。
2、合理化建议奖：在改善经营管理、降低成本等提出合理化建议，经实践有明显效益和成绩者。
3、技术优胜奖：技术革新，在各级考核、比赛中成绩特别优秀者。
4、优秀品质奖：拾金不昧;不顾个人安危保护九点财产利益者。
5、特别奖：以个人行为为酒店带来突出效益和社会效益者。
奖励方式：1、点名表扬。2、证书表扬。3、由经历决定奖金表扬。4、公费外出学习。
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