食堂承包公司成本控制
实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系
定期进行科学而准确的成本分析。
财务部每月末要召开成本分析会,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率,将各单位的成本与实现的收入进行对比,并分别规定不同的标准成本率,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书。
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食堂承包公司引进烹饪技术,和通常所说的技术引进有所不同。确切地说,就是学习宾馆、饭店、菜馆、饭馆、食堂的烹饪技术,单位膳食承包商,用来提高本食堂的饭菜质量。能不能做到这一点,对一个厨师和一个食堂来说,是很重要的。
“厨房工程师”孟先生在上海学徒时,把自己仅有的一点工钱到各莱馆买不同口味的菜进行研究,大朗单位膳食承包,对提高他的烹饪技术起了很大的作用。他的儿子继承了父亲善于“引进烹饪技术”的传统,差不多每个星期天都到菜馆里就餐,专业单位膳食承包,菜路拓宽了,在1987 年安徽省烹饪技艺交流会上获得第1名。这是一个成功的经验,食堂管理干部要大力提倡。
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