食堂承包公司成本控制
建立严格的报损报丢制度。
对于高·档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，东坑单位膳食承包，报损由部门主管上报财务库管，单位膳食承包中心，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。
饭堂承包管理厨房的实战经验
浪费的不是成本，而是纯利润
我要求员工都遵循一个理念：同等利润率，流水额越大，利润也越大;同等流水额，利润率越高，专业单位膳食承包，利润也越高。
在保证菜品质量的前提下，提高利润率，节约挖潜，每浪费1元钱原材料，不仅仅是1元钱成本，而是2元钱(甚至更多)营业额而挣回的纯利润，提倡节约，杜绝浪费，奖励创新。
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