食堂通道设计
食堂通道是连接各工作间与餐厅、人.流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的利用率和工作效率，是流程规划设计中的重点，在设计时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法：
根据实际需要设计
按食堂档次与出餐量设置通道和宽度，既要满足设备安装就位，又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的食堂内，需要利用设计通道的方法加以弥补，单位膳食承包中心，力求通道与各种工作区域衔接简捷』 顶畅。
厨房管理中，如何保养厨具
厨师帽纸帽变棉帽
普通的厨师帽十分容易脏，为节省成本，单位膳食承包项目，都是一周更换一次，但是有些帽子已经非常脏了。现在，我们后厨采用食品厂专用的帽子，单位膳食承包商，就像清洗衣服一样清洗即可，洪梅单位膳食承包，大大地节省了成本。
目前很多餐厅酒店都是这样，工帽是分为两种，一种是主管老大戴的一次性的高帽子，而其他厨师都是连续使用的布帽。
布厨帽吸水吸油性好，并且能够重复使用。主管老大的帽子高，做成布的也太重，不方便工作。
在我们酒店，主管老大的帽子也不是一次性的，而是每月4个，每周一个，夏天的时候会多发1个(因出汗多)，如果使用不当，天数不够而坏掉，其自己要负责。其实如果仔细些是完全够用的。
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