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天然肠衣是利用猪、牛、羊的小.肠、大肠、盲肠、膀胧及牛的食管和猪胃等加工
而成。
应用最多的是大肠和小.肠。原料肠经过除去肠内容物,
冲洗后送往肠衣车间进行漂洗、刮肠,道窖羊肠衣,刮去浆膜层、粘膜层、肌层,而保留粘膜下层的半透明的坚
韧的管状薄膜,按口径不同分类后进行盐腌
一盐肠衣或干燥一干肠衣。
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用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠,加不予染色,人们可以用肉眼看到香肠的馅料。肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。其次是绵羊肠衣、猪肠衣,牛肠衣的透明度更差些。因猪、牛、羊小.肠的衣膜具有透明这一特点,故利用它来灌制的香肠给人们以清洁卫生的感觉,增加了人们对香肠的食欲。
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