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封建社会的主要经济形式是自给自足的自然经济。在人类社会的早期，劳动人民杀猪以后，将猪肠捋出粪便，经刮制和洗净以后是为了自用，而不是为了用于交换。随着人类商业活动的发展，羊肠衣生产厂家，才出现小商贩收购原肠转卖给小肉铺，经营此道又脏又臭，河北省顺平县（原完县）历史.上地瘠民穷，所以干此行的小商小贩出现得较早，专业羊肠衣生产厂家，人数较多，所以称为'肠衣之乡'，这就是肠衣的源流。
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在手工灌制时，大部分以纱线或麻线进行打结，以便将一定长度的香肠进行分节。然后以若干节香肠串在一起扎把。用老式的灌肠机灌肠后亦用绵纱或麻线进行打结，这种打结方法只能用手工，故速度慢，效率低。
近年来，西欧、北美和日本等国的灌肠行业陆续采用高速灌肠机灌肠，最快的一种灌肠机一分钟能灌肠120节，这种灌肠机不但灌肠速度快，而且能自动绕结，从而省去人们用人工打结的环节。因猪、牛、羊肠衣本身有着天然的粘性，因此在灌肠机自动绕结后其绕结部位在煮、熏过程中自行粘合而不会松散。
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