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入缸浸泡
将已经灌洗干净的小.肠再次灌入清水，并将小.肠一圈一圈地卷在一根细木棍上，猪肠衣批发，然后将木棍搁在较大的水缸上，将水缸盛满水，这样小.肠可垂直浸没在水中。浸泡过程中，可手提木棍上下垂直抖动，惠州猪肠衣，目的是使组织松软，以便刮制；浸泡时间应根据气候、肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，最多不能超过3 天，同时要坚持每天换水。
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肠衣好坏的评价
肠衣膜亮度：使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目，极易吸引顾客。
肠衣膜的肉粘性：
（1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，防止香肠口感变差。
（2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。
各层之间的粘合效果：指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。
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