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肠衣好坏的评价
肠衣膜透明度:对透明肠衣膜而言,好的透明度对于高品质的香肠是很重要的,它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理,供应猪肠衣,吸引消费者产生购买的欲望,增强消费者对产品的第1印象。
手感软硬度:好的手感会易于您的使用,灌装后香肠肉感较强,对于模具火腿而言,较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之,棱角尖硬,容易使产品出水。
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在选择猪肠衣的时候就有着较高的质量要求:
①所选择的猪肠衣要具有非常好的氧气、水汽以及香味的阻隔性;
②必须要具有较好的物理机械性能,以满足灌肠工艺要求;
③要具有很好的肉粘性,猪肠衣供应,以防止水分以及肉汁从肉中溢出;
④高品质的猪肠衣要具有安全可靠的食品卫生性;
⑤要具有耐蒸煮性能,能够满足香肠的杀菌工艺要求;
⑥猪肠衣要能保证良好的表面光亮度和印刷效果;
⑦最后一点最重要的便是具有良好的规格性能和性价比。
以上便是使用猪肠衣对制作香肠的好处,什么样的猪肠衣属于合格产品,只有合格的猪肠衣才能制作出良好的香肠,才能保证食品健康。
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