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正常的香肠，晒出来形状会随着肉的变化而改变。而肠衣加工有问题的香肠，可能因为弹性差或者根本没弹性，导致香肠内肉像火腿肠一样不会变形。天然肠衣是将家畜的大、小.肠经刮制而成。人造肠衣分为可食用和不可食用两种，猪肠衣公司，可食用的如胶原肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成；不可食用的主要是用猪皮、牛皮发酵而成的。
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为防止家畜传染性疾病通过进口肠衣进入日本国内，日本羊肠输入组合依据家畜传染病预防法在检查所对进口肠衣实施消毒、检查。近年，猪肠衣价格，鉴于牛绵状脑病的发生，要求切除羊肠中的危险部位。另外，在全国（日本）时有发生的细菌性中毒事件中，东莞猪肠衣，肠衣也是一个重要原因。因此，在食品卫生方面，肠衣处理也日益受到重视。在检查所里，除必须充分认识到肠衣在食品中的重要地位外，还要在其处理方面充分考虑到其作为食品的卫生和安全
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