制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意下：
摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研
究，中堂学校饭堂承包，把情况搞清楚。诸如：食堂现有技术力量，就餐人员的数量及其口味，学校饭堂承包价格，饮食习惯，近几年内食堂技术力量可能发生的变化，就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师，过儿年或更长一段时间，学校饭堂承包报价，食堂可能还需要增加什么样的厨师，学校饭堂承包商，堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了，心里就有了底，为制订以后的发展规划打下基础。
做好饭堂思想政治工作的方法
肯定法：思想比较落后的同志不一定在每个方面都落后。在做这些炊事人员的思想政治工作时，不能一味指责，应该实事求是地肯定他们的某些长处。特别是经过帮助教育后的进步，更应及时给予肯定，这对于他们的前进是一个鼓励。有的人自暴自弃，破罐子破摔，往往与领导干部不能恰当而又及时地肯定他们的成绩有关，他们认为再努力也不会被人看见，就会失去前进的动力。
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