对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署，学校饭堂承包哪家好，是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了，往往炊事员有什么技术就做什么饭菜，学校饭堂承包公司，职工很喜欢吃的饭菜，因炊事员不会制作，学校饭堂承包中心，长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术，就应该发展什么样的烹饪技术，这才是积极的态度。
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食品索证核查工作
向食品供货方索取能证明所购食品卫生安全质量的证明文件，是《 食品安全法》 赋予餐饮单位的权利。所谓“索证”，是指食堂在购买食品及食品原料时，向供货方索取能证明所购食品符合食品安全标准或其他有关规定的各种文件，并对其进行核查的一种食品卫生保证措施。“索证”的目的是为了有效地保护消费者的健康，维护餐饮业的经济利益，也是食堂承包公司的法律义务。
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