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肠衣好坏的评价
肠衣开口性：开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。
规格准确性：指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，及性能下降的现象。
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包装条件
由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同，其包装也不相同。盐渍肠衣采用无毒塑料桶，内衬塑料袋。必须坚固耐用，符合食品卫生要求，猪肠衣加工，装桶时须充分撒布肠衣专用盐，并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装，内衬牛皮纸和无毒塑料薄膜，缝合处必须密合，包内撒布胡椒粉。
贮藏条件
肠衣的贮藏与保管极其重要，猪肠衣批发，盐渍肠衣宜在0～10℃的温度条件下贮藏，干制肠衣主要是防止虫蛀、发霉和变质，猪肠衣，故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内，库温在25℃以下，相对湿度在50%～60%为宜。
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