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入缸浸泡
将已经灌洗干净的小.肠再次灌入清水，并将小.肠一圈一圈地卷在一根细木棍上，然后将木棍搁在较大的水缸上，将水缸盛满水，这样小.肠可垂直浸没在水中。浸泡过程中，可手提木棍上下垂直抖动，目的是使组织松软，猪肠衣供应，以便刮制；浸泡时间应根据气候、肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，最多不能超过3 天，同时要坚持每天换水。
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肠衣腌肠时，要把肠的节头解开，第1次腌盐，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制肠衣专用盐，每把（10 副猪小.肠加工1把肠衣半成品）用量为750 g；腌渍1天后，于次日第2次撒盐（主要是打节处），猪肠衣供应商，每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，压实贮存在清洁通风处，以免肠衣损坏，温度可保持在0～10℃，相对湿度为85%～90%。
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