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正常的香肠，晒出来形状会随着肉的变化而改变。而肠衣加工有问题的香肠，可能因为弹性差或者根本没弹性，猪肠衣厂家，导致香肠内肉像火腿肠一样不会变形。天然肠衣是将家畜的大、小.肠经刮制而成。人造肠衣分为可食用和不可食用两种，可食用的如胶原肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成；不可食用的主要是用猪皮、牛皮发酵而成的。
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肠衣好坏的评价
收缩率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。
色泽均匀度：对带颜色的肠衣而言，猪肠衣，均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩，使其外观漂亮，能吸引消费者的注意。
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