食堂的食品质量管理
进行质最管理的流程
第1步，高校饭堂承包价格，理顺生产流程。
厨房的生产流程主要包括粗加工、配制、烹饪3 个方面。
( l ）原材料加工可分为粗加工：对原材料分拣切割、干货涨发等；精加工：对菜肴成品熟化，并对色泽、口味用调料配制。
( 2 ）配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
( 3 ）烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、面点制作。
必须罚款的过失
有下列行为之一者，除批评教育外，并罚款
1、 旷工1天。
2、 上班时间在工作场地洗个人衣物，干私活等。
3、 未经批准进入营业餐厅。
4、 违反操作规程，高校饭堂承包公司，损坏设备(30元内)。
5、 同事之间挑拨离间，清远高校饭堂承包，影响团结。
7、 工作失职给酒店财产造成损失(30元-50元)，丢失小件。
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