食堂库房的卫生要求
( l ）主（副）食库内均应做到干燥、通风。库内应设有温、湿度计，并定期记录，食品存放应隔墙离地10 cm 以上，墙面和顶棚不得有霉斑或墙皮脱落，库房门口应设挡鼠板。
( 2 ）食堂对购进的食品必须进行人库卫生安全质量检查，专业职工膳食承包，核验所购食品与索取的购货凭证是否相符，并进行台账记录；严格把关，职工膳食承包哪家好，验收登记。
( 3 ）领料时，应检查出库食品有无腐烂、霉变、虫蛀、鼠咬和其他不良征象，如有上述情况的应及时剔除，职工膳食承包项目，不能进人加工环节。
厨房管理制度
重大过失：员工出现下列严重过失，谢岗职工膳食承包，扣除全部工资、押金，劝退或者开除。
1、 旷工5天以上。
2、 触犯国家法律。
3、 火灾及其他严重事故。
4、 盗窃酒店或者同事财物。
5、 煽动或者参予罢工者。
6、 因工作失职，给酒店造成重大经济损失者。
处罚程序：
1、 厨师填写处罚通知单交办公室执行。
2、 警告以上的处分，厨师要填写员工处分审批表，由经历审批后执行。
3、 处罚过程中允许员工向上级申诉，但经理签批后必须立即执行。
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