食堂承包单位之间应该相互开放,加强烹饪技术协作,促进烹饪技术和人才的合理交流。
食堂承包烹饪技术协作的原则和要求是:取长补短,互利互惠,共同提高。有些食堂,定期进行技术交流,单位食堂承包商,互相代为培训厨师,取得了很好效果。
技术协作可以按部门、系统、地区进行,也可以跨部门、跨系统、跨地区。一些不同类型、不同规模的烹饪技术研究会的成立,是烹饪技术协作的产物,单位食堂承包价格,又反作用于烹饪技术协作。充分发挥烹饪技术协会的作用,对于加强烹饪技术协作,促进烹饪技术发展有益。
厨房管理中,如何保养厨具
厨师帽纸帽变棉帽
普通的厨师帽十分容易脏,为节省成本,都是一周更换一次,但是有些帽子已经非常脏了。现在,我们后厨采用食品厂专用的帽子,单位食堂承包,就像清洗衣服一样清洗即可,大大地节省了成本。
目前很多餐厅酒店都是这样,工帽是分为两种,一种是主管老大戴的一次性的高帽子,而其他厨师都是连续使用的布帽。
布厨帽吸水吸油性好,并且能够重复使用。主管老大的帽子高,做成布的也太重,不方便工作。
在我们酒店,主管老大的帽子也不是一次性的,单位食堂承包公司,而是每月4个,每周一个,夏天的时候会多发1个(因出汗多),如果使用不当,天数不够而坏掉,其自己要负责。其实如果仔细些是完全够用的。
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