排气的目的
① 抑制好氧性微生物的活动，抑制其生长发育。
② 减轻食品色、香、味的变化，特别是维生素等营养物质的氧化损耗。
③ 减轻加热杀菌过程中内容物膨胀对容器密封性的影响，东莞曲奇铁罐，保证缝线安全。
④ 罐头内部保持真空状态，曲奇铁罐包装盒，可以使实罐的底盖维持一种平坦或向内陷入的状态，这是正常良好罐头食品的外表征象。
以此与微生物败坏产生气体而引起的胀罐相区别。
⑤ 排除空气后，减轻容器的铁锈蚀
因为空气中有氧存在，曲奇铁罐，会加速铁皮的腐蚀。罐头经过排气，减少了残存氧含量，可减缓罐内壁的腐蚀程度。
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