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食堂食品的质量既包括食品原料的质最，也包括生产加工的质量。其中食品质量是指食品的可食用性、营养性以及食品的色泽、香气、口感、味道等方面。

食品质量管理

1.色香味的质量

色香味的质量必须注意以下3 个因素的作用。

2 ．食品的营养性

食品的营养性是指食品中含有人体所必需的各种营养物质、矿物质元素。

3 ．食品的可食用性

食品的可食用性是指食品可供消费者食用。

让食堂承包炊事人员改行。培养一名炊事员要付出一定代价，但有些单位却随意让一些炊事员改行。如有个食堂，有三名炊事员是正式工，医院膳食承包报价，全都改行做了不需要什么技术的工作。有的炊事员还是从烹饪技工学校毕业的，学了二三年又改行了。让炊事员改行的原因主要有两个，专业医院膳食承包，一是不正之风，有的炊事员不安心本职工作，走后门，拉关系，黄江医院膳食承包，达到了改行目的。二是有的领导不把炊事员当作技术人才看待，不够重视，轻率从事。

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