饭堂承包管理厨房的实战经验
浪费的不是成本，而是纯利润
我要求员工都遵循一个理念：同等利润率，流水额越大，利润也越大;同等流水额，工厂食堂承包报价，利润率越高，利润也越高。
在保证菜品质量的前提下，专业工厂食堂承包，提高利润率，节约挖潜，每浪费1元钱原材料，不仅仅是1元钱成本，工厂食堂承包哪家专业，而是2元钱(甚至更多)营业额而挣回的纯利润，提倡节约，杜绝浪费，奖励创新。
食品索证核查工作
向食品供货方索取能证明所购食品卫生安全质量的证明文件，是《 食品安全法》 赋予餐饮单位的权利。所谓“索证”，是指食堂在购买食品及食品原料时，向供货方索取能证明所购食品符合食品安全标准或其他有关规定的各种文件，寮步工厂食堂承包，并对其进行核查的一种食品卫生保证措施。“索证”的目的是为了有效地保护消费者的健康，维护餐饮业的经济利益，也是食堂承包公司的法律义务。
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