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胶原还可以从更多的其它来源获得，如猪皮、绵羊皮、山羊皮、禽类皮、鱼类皮等等。值得一提的是，胶原蛋白肠衣批发，应用比较多的则是猪皮，因为它来源丰富，其所含的胶原性质较为理想，胶原蛋白肠衣，但在其应用中的主要问题是脂肪含量相对较高，因而使用前的脱脂工序则是关键。至于其它来源，时到今日尚有一些还未获得商业上的应用，胶原蛋白肠衣公司，这可能是由于收集困难，或数量太少，或所含的胶原性质不甚理想之故。
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香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的
香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，胶原蛋白肠衣出售，这就要求肠衣有非常好的阻水性。
香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。
根据国外的研究，并结合我们的实际工作经验表明：采用多层共挤尼龙肠衣包装巴氏杀菌香肠，肠衣实际的氧气透过率指标要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。这样在0-4℃贮存条件下香肠有三个月的保质期。
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