对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署，专业工厂食堂承包，是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了，工厂食堂承包公司，往往炊事员有什么技术就做什么饭菜，职工很喜欢吃的饭菜，因炊事员不会制作，长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术，就应该发展什么样的烹饪技术，这才是积极的态度。
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食堂承包单位之间应该相互开放，加强烹饪技术协作，促进烹饪技术和人才的合理交流。
食堂承包烹饪技术协作的原则和要求是：取长补短，互利互惠，共同提高。有些食堂，工厂食堂承包，定期进行技术交流，工厂食堂承包报价，互相代为培训厨师，取得了很好效果。
技术协作可以按部门、系统、地区进行，也可以跨部门、跨系统、跨地区。一些不同类型、不同规模的烹饪技术研究会的成立，是烹饪技术协作的产物，又反作用于烹饪技术协作。充分发挥烹饪技术协会的作用，对于加强烹饪技术协作，促进烹饪技术发展有益。
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