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在1925年以前,专业肠衣生产厂家,用于可食性包装的肠衣材料是由动物肠制得,肠衣供应,该肠衣不仅可实用,而且在受热时能与肉类保持一致的收缩。由于传统天然肠衣制品的产量受到多种因素的限制,市场上出现了肠衣供不应求的情况。迫于市场的需求,国内外许多食品专家开始研究天然肠衣的替代品——人造肠衣。
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胶原蛋白肠衣的用途
(1) 烟熏式不烟熏的蒸煮类香肠,如法兰克福、维也纳香肠。
(2) 需要油煎式烘烤的香肠(需要耐高温),如早餐肠、台湾烤肠。
(3) 中式腊肠。
(4) 萨拉米类发酵香肠。
(5) 生鲜肠、速冻肠。
(6) 圆火腿(大直径肠衣)
总之,胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等各种可食用的肠衣(可以替代动物肠衣)
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