食堂的食品质量管理
进行质最管理的流程
第1步，专业学校膳食承包，理顺生产流程。
厨房的生产流程主要包括粗加工、配制、烹饪3 个方面。
( l ）原材料加工可分为粗加工：对原材料分拣切割、干货涨发等；精加工：对菜肴成品熟化，并对色泽、口味用调料配制。
( 2 ）配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
( 3 ）烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、面点制作。
东莞市鸿途膳食管理有限公司食堂通道设计
预留设备安装通道
食堂设计的通道口要预留合理的宽度，学校膳食承包哪家好，要保证设备运送安装二
利用操作间距作通道用
利用操作间距作通道用，大朗学校膳食承包，或操作间距、通道合并使用，减少通道占用面积。在食堂热菜间宽度不足时，可把传菜通道与砧板台操作间距并用，使传菜通道与刀工工作都有相应的工作间距
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