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国的肠衣加工和出口始于1900年。当时在天津的少数外国商人发现我国的原肠价值低廉，就以低价在北京、河北等地收购猪、羊小.肠，雇佣我国工人，加工成盐渍肠衣运回欧美试销，利润很高。于是外商就在上海、青岛、汉口、重庆等地设立分支机构，垄断我国西南、中南各省的肠衣市场，大肆掠夺我国资源，攫取暴利。我国商人见原肠有利可图，天然肠衣厂商，也相继设厂，天然肠衣批发，加工肠衣后转卖给外国商人出口，肠衣销路渐广，但是肠衣的收购、加工、出口都垄断在外国商人手里。
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由于历史原因，我国早年的肠衣多为手工作坊式生产，生产设施和卫生条件比较落后，缺乏科学的生产管理模式，天然肠衣，产品质量不稳定，天然肠衣厂家，生产效率低下，致使肠衣质量难以得到有效保证。
近年来，随着中国经济的发展和生活水平的不断提高，食品品质成为生产者和消费者追求的第1要素。肠衣生产企业也逐步改变落后的生产方式，不断提高生产和管理水平，加强基础设施建设，改善工作条件，完善卫生管理措施，建立健全卫生控制体系；同时对企业质量控制人员进行培训，使肠衣生产逐渐走上了科学化、规范化管理的轨道，一些规模较大的肠衣企业开始在企业内部实行HACCP管理，产品质量得到了显著提高。
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