食堂通道设计
食堂通道是连接各工作间与餐厅、人.流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的利用率和工作效率，是流程规划设计中的重点，在设计时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法：
根据实际需要设计
按食堂档次与出餐量设置通道和宽度，黄江学校膳食承包，既要满足设备安装就位，专业学校膳食承包，又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的食堂内，需要利用设计通道的方法加以弥补，力求通道与各种工作区域衔接简捷』 顶畅。
制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意下：
摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研
究，把情况搞清楚。诸如：食堂现有技术力量，学校膳食承包价格，就餐人员的数量及其口味，饮食习惯，学校膳食承包哪家好，近几年内食堂技术力量可能发生的变化，就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师，过儿年或更长一段时间，食堂可能还需要增加什么样的厨师，堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了，心里就有了底，为制订以后的发展规划打下基础。
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