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猪肠衣属于食品范畴，用于灌制香肠供人们食用，所以出口肠衣加工的企业必须遵守国家商检局发布的《出口肠衣加工企业注册卫生规范》的规定，使其加工卫生条件符合要求。加工采用的原料应来自安全非疫区并经兽医宰前、宰后检验健康无病的牲畜。在收购猪原肠时，主要应掌握四点：
一是猪原肠应采自经兽医检验健康无病的生猪，确保小.肠色泽新鲜，珠海猪肠衣，无异味；
二是猪小.肠必须两端完整，大小头齐全，不带破损，猪肠衣厂，不沾泥沙与杂物，每根长度在14 m以上；
三是病死猪的小.肠、虫肠（指的是猪患增生性肠病，病原菌侵害回肠黏膜，使回肠内层黏膜增厚）、粉肠（猪粉肠是横结肠一部分，是猪小.肠和猪大肠连接部位的一段小.肠，比别的小.肠厚一些）不得收购；
四是收购来的猪小.肠，既不能放在金属容器内，也不能干堆在一起，应浸漂于清水之中。
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日本是我肠衣重要出口市场，同时中国也是日本最.大的肠衣来源国，猪肠衣价格，日本从中国进口的肠衣占其全部进口肠衣总额的一半以上。日本从中国进口的肠衣主要是羊肠衣，猪肠衣量非常小。从中国海关统计来看，日本进口中国肠衣金额呈逐年上升趋势，2001年日本从中国进口肠衣金额为3456万美元，2003年上升到6113万美元，2004年进一步增长到9605万美元。
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