做好饭堂思想政治工作的方法
对照法：有的炊事员总是看不起自己，认为低人一：等，不安心本职工作。如果用新旧社会对照、十一届三中全会前后对照的方法教育炊事员，专业学校饭堂承包，他们就会认识到炊事员地位！的变化，学校饭堂承包价格，增加对本职工作的热爱。
带徒法．烹饪行业中，有以师带徒的传统，一个师傅带儿名徒弟，谢岗学校饭堂承包，使徒弟的烹饪技术得到提高。将这种方法移植到思想政治工作中，学校饭堂承包商，也是行之有效的。思想比较先进的同志对思想比较落后的同志进行传、帮、带，常能达到后进变先进，共同向前进的目的。如果真是师徒关系，效果会更加好。
食堂的食品质量管理
进行质最管理的流程
第1步，理顺生产流程。
厨房的生产流程主要包括粗加工、配制、烹饪3 个方面。
( l ）原材料加工可分为粗加工：对原材料分拣切割、干货涨发等；精加工：对菜肴成品熟化，并对色泽、口味用调料配制。
( 2 ）配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
( 3 ）烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、面点制作。
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