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肠衣：系指采用健康牲畜的食道、胃、小.肠、大肠和膀胱等器官，天然肠衣供应商，经过特殊加工，对保留的组织进行盐渍或干制的产品。
原肠：系指未经刮制的健康牲畜的小.肠。
原料、辅料的卫生
出口肠衣加工企业对原料应制定合理有效的源头控制措施，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染，保证原料的安全卫生。
国产肠衣原料应当来自官方兽医监督的屠宰场。供宰动物经宰前、宰后检验检疫符合人类食用，并具有产地官方兽医部门检疫合格证明。供宰动物应按规定进行疫病监测和残留监控，不合格的不得用于加工肠衣产品。
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解放后，随着国民经济的迅速恢复，国家公布保护对外贸易政策，对出口商品的货源培植采取有效措施，天然肠衣批发，同时大力提倡改进出口商品的加工技术，给肠衣生产的恢复和发展创造了十分有利的条件，中国肠衣外销逐渐恢复，出口量不断增长。
改革开放以来，在国内肠衣经营企业的共同努力下，我肠衣生产加工技术不断提高，品种规格增多，出口增长很快，成为我国重要的大宗出口商品，中国肠衣以优良的品质享誉世界。目前，我国已经成为世界最.大的肠衣出口国。
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