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做香肠最重要的步骤就是肠衣，肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类
将猪肠衣作为低温灌肠制品的包装使用时，对于灌制品的生产、销售、流通存储等都有着非常重要的作用，盐渍肠衣，猪肠衣必须要能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染
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包装条件
由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同，东莞肠衣厂，其包装也不相同。盐渍肠衣采用无毒塑料桶，专业肠衣生产厂家，内衬塑料袋。必须坚固耐用，符合食品卫生要求，装桶时须充分撒布肠衣专用盐，并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装，内衬牛皮纸和无毒塑料薄膜，缝合处必须密合，包内撒布胡椒粉。
贮藏条件
肠衣的贮藏与保管极其重要，盐渍肠衣宜在0～10℃的温度条件下贮藏，肠衣，干制肠衣主要是防止虫蛀、发霉和变质，故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内，库温在25℃以下，相对湿度在50%～60%为宜。
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