制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意下：
摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研
究，把情况搞清楚。诸如：食堂现有技术力量，就餐人员的数量及其口味，饮食习惯，医院膳食承包，近几年内食堂技术力量可能发生的变化，就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师，医院膳食承包公司，过儿年或更长一段时间，食堂可能还需要增加什么样的厨师，堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了，心里就有了底，医院膳食承包报价，为制订以后的发展规划打下基础。
食堂食品和原材料应按种类分库存放。做到分类分架、定位存放。一般粮食和副食分开，鲜菜类和干菜类分开，医院膳食承包项目，肉食和蔬菜分开。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标注低温保存的食品应按规定冷藏或冷冻。各种蛋类人库前要倒箱，剔除破损蛋品。酱油罐、醋罐、油罐、盐罐和碱面罐要加盖，并定期清洗，防止酱油、醋中擎生蛆或落尘污染。食品存放要在食品货架上定位挂牌，切勿混放和乱放；食品添加剂的存放应有固定场所并加锁。
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