健康常识
东莞美上美膳食公司学校饭堂承包温馨提醒：
1、中学生膳食标准
中学生一般指12-18周岁的青少年。一般讲，东莞饭堂承包，每日供应热能2600-3000千卡，蛋白质75-90克，钙为1000-1200毫克，铁15毫克，碘150毫克，要求平均每人每天吃500克主食、豆15克、肉35克、鱼20克、蛋15克、绿叶蔬菜
500克、水果80克、蔗糖10克。
2、大学生膳食标准
每日供应热能2000千卡左右，蛋白质89-95克，东莞食堂承包，钙为800毫克，要求平均每人每天吃250克面粉，玉米面50克、油条50克、豆浆300毫升、油豆腐100克、瘦肉190克、牛奶50克、大白菜250克以及其他适量的蔬菜、水果等。
3、体重为55kg的成年女性 （每天设为半小时键美锻炼）
大约应摄入2400-2600千卡热量；具体每天摄取糖类 270-400克；脂肪60克；蛋白质100克。具体吃什么才可以摄取这些营养呢？如主食米饭馒头等450克；猪肝100克；鸡肉150克；鱼肉100克；豆腐干100克；黄豆芽100克；烹调用植物油15克；蔬菜水果等。
4、孕妇的膳食标准
每日供应热能2500-2700千卡，蛋白质89-90克，钙为2500毫克，铁15-20毫克，可吃鸡蛋1-2个，瘦肉类50-100克、豆类50-199克、蔬菜500-750克，谷类400-500克，烹调油20-25克。
5、员工每日膳食标准
谷类400-500克，牛奶或豆奖200毫升，豆制品100-200克，鱼、肉类制品50-100克，蔬菜类（主要为深色蔬菜）400-500克，糖10克，烹调油10-20克。
6、老年人的膳食标准
60岁以上的老人：每日供应热能2000千卡，蛋白质70克，其中主食500克。75岁以上的热能1800千卡，蛋白质65克，其中主食400克。80岁以上的热能1690千卡，蛋白质60克，主食225克。90岁以上的热能1200千卡，蛋白质59克，主食200克。
学校食堂强化餐饮卫生安全管理的重要性与现状
当前，学校的后勤服务大多实行社会化管理，学校食堂餐饮工作一般也实行外包的形式，东莞蔬菜配送，由社会餐饮企业承包经营。因此，学校食堂餐饮卫生的管理机制发生了较大的变化。这种改革虽然有其积极的一
面，但在餐饮卫生安全管理方面存在着不少隐患。这主要表现在：
1 、社会餐饮企业存在重利益轻卫生的倾向社会餐饮企业承包经营学校食堂，追求利润是其内在动力和终极目标，当餐饮卫生安全与经营者的利益发生冲突时，经营者往往把自己的经营利益放在首位，同时由于食堂承包经营者在承包中，竞价承包，上缴承包额较高，为了收回成本而买一些廉价的劣质原料和食品，如陈年霉变的大米，劣质植物油，病猪、死猪肉或一些没有检疫证的猪肉等，造成严重的卫生安全隐患。
2 、短期效益与食堂硬件设施投资的矛盾学校食堂由社会餐饮企业承包经营，实行独立核算、自负盈亏，并与学校签定的大多是两三年的短期合同，硬件的投资不会直接给餐饮服务带来经济效益，社会餐饮公司甚至担心用于硬件投资的资金在承包经营期间无法收回，因此很多社会餐饮企业不愿意或者将利润的很少一部分用于食堂硬件设施的添置与改造。
3 、社会餐饮企业缺乏学校食堂餐饮卫生管理经验学校食堂服务的人数较多，经营的范围较广，经营的品种和数量较多，不少社会餐饮企业缺乏这方面的管理经验，没有建立安全责任制度、工作人员岗位职责、卫生操作流程等管理制度，食堂内部管理混乱，给食品的卫生安全埋下了隐患。
4 、社会餐饮企业从业人员流动性大，餐饮卫生安全知识医乏
社会餐饮企业为了降低人员成本，其餐饮从业人员大部分是从当地聘请的文化素质较低、年纪较大的临时工，学期结束时，部分人员用工关系也随之解除，增大了餐饮从业人员的流动性。同时，聘用的员工缺乏安全卫生知识，安全卫生意识淡薄。此外，每学期开学前后又新招大量外来民工，未经健康检查，也未经卫生知识培训即上岗的现象很多，这些现象和问题增加了餐饮卫生安全隐患。
5 、经营转包和分包导致卫生质量难以保证，理上存在很大困难
学校食堂根据卫生量化管理的卫生要求划分仓储区、粗加工区、切配区、烹调区、清洗区、消毒和售卖区等功能区，食堂作为一个整体通过不同分区和科学的操作流程来确保餐饮的清洁卫生。而部分承包学校食堂的社会餐饮企业为降低经营本、转嫁经营风险，东莞，将一个流程合理、分区明晰、功健全的食堂划分为很多区域进行转包和分包，有甚至出现三包和四包，转包后的小区域根本无法足加工、切、洗、配和烹调的空间要求，很多操作流都被省略，造成餐饮卫生难以保证。
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