食品索证核查工作
向食品供货方索取能证明所购食品卫生安全质量的证明文件，是《 食品安全法》 赋予餐饮单位的权利。所谓“索证”，是指食堂在购买食品及食品原料时，医院饭堂承包报价，向供货方索取能证明所购食品符合食品安全标准或其他有关规定的各种文件，医院饭堂承包哪家好，并对其进行核查的一种食品卫生保证措施。“索证”的目的是为了有效地保护消费者的健康，维护餐饮业的经济利益，也是食堂承包公司的法律义务。
建立严格的食品采购管理制度
食品采购是食堂承包工作的首要环节，食堂应制定相应的制度，对食品的选购、验收等进行严格管理，万江医院饭堂承包，定专人把关，医院饭堂承包公司，使采购人员明确岗位职责，知道采购的权限和食品原料的质量标准，知道应该如何做，有哪些责任。
选择有卫生质量保证的供货单位
目前，我国的食品供应关系已是买方市场，承包食堂在采购时有较大的选择余地，考虑到供货单位的卫生管理水平，应将具有较高食品卫生管理水平和食品卫生质量信誉好的食品生产、经营企业确定为长期的食品原料供货单位。
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