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荔枝烘干过程中的护色护色

  荔枝干制品的质量优劣不仅取决于荔枝烘干机和工艺条件，还受干燥前处理的影响。一般用荔枝烘干机制作荔枝干的流程是：鲜果—挑选—剪枝—清洗—热烫护色—干燥—成品—贮存—包装。其中热烫处理可以钝化酶的活性，排除细胞中的空气，减少荔枝表面的农药残留和微生物数量。将整果荔枝放入95到100度，含有柠檬酸的热水中热烫几钟的前处理工艺可以减少酶导致荔枝颜色的褐变，提供荔枝干的红果率。

荔枝烘干过程中鲜果的选择

用荔枝烘干机烘干荔枝干前要进行选果，要选果肉和果壳厚的果实，果实越新鲜越好，成熟度以壳色有85%转红，果梗部位仍带有青色的为佳，不够新鲜或过熟的果实制出的成品色泽带暗。不要雨天采收的果实，这种果实用荔枝烘干机烘干时容易破裂。