膳食搭配的原则
1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，工厂伙食承包，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上（日本人每人每日的食物种类要求35种以上）。
2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。
3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。
4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。
5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
东莞美上美饭堂承包如何从食材耗材上控制饭堂成本
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东莞美上美饭堂承包如何从食材耗材上控制饭堂成本？
第1，在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说，首先，食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息，厚街伙食承包，以避免积压浪费的问题。
第二，对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，员工伙食承包，买哪种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。
第三，伙食承包，在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。
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