目前，湛江又开始进入土榨花生油的高峰期。记者走访时发现，在我市的一些城乡结合部、乡镇农贸市场，土榨花生油交易活跃。但调查中发现，土榨花生油销售价格相差悬殊，呈现乱象，另外，很多都是无厂家、无厂址、无生产日期的“三无”产品，品质难以保证。
市场：土榨花生油价格相差巨大
10月21日，记者来到位于赤坎中华路的某土榨花生油的销售点，以买花生油为名询问了价格，得到的回答竟然要15元/市斤，而且不能讲价。当记者问为什么这么贵，对方称是正宗土榨花生油，所用的花生质量比一般的要好很多，但旁边的一些顾客听后却对店主所说的话的真实性提出了质疑。
随后，记者又来到赤坎和麻章一些农贸市场的土榨花生油销售点，发现价格也不一样，有的叫价10元/市斤，员工，有的为12元/市斤。当记者表示嫌贵时，一些店主又称如买多的话可以少到9元/市斤，9元/市斤到15元/市斤，价格相差6元/市斤。
然而，记者在市区一些超市调查发现，一般5升的知名品牌花生油的价格也多在122元至140元之间，折算成每市斤的价格也是12元至14元左右，而一些其它的品牌更是打折促销，价格多在100元左右，折算成每市斤的价格为10元左右。因此，记者发现，与品牌花生油相比，土榨花生油价格并无优势，员工伙食承包，而且同样为土榨花生油价格相差很大，呈现乱象。
调查：土榨花生油多为“三无”产品
记者走访时还发现，在市面上销售的土榨花生油有的有生产厂家、生产日期，但大多数的还是没有厂家、没有厂址、没有生产日期的“三无产品”。
在麻章一家土榨花生油销售点，记者表示要购买花生油。店主告诉记者，店里已有用塑料瓶装的花生油，规格有1斤装、5斤装、10斤装不等，员工饭堂承包，如果顾客不需要这样规格的话，也可以自己带瓶子来店里装，店里盛花生油的是一个大铁桶，顾客想买多少就可以装多少。最后，记者以这些花生油没有标识出生产厂家、没有生产日期为由离开了。
在赤坎一家农贸市场，员工蔬菜配送，记者也询问了几家土榨花生油的销售店，情况也差不多，销售的花生油大多没有厂家和生产日期时，当记者问及生产日期时，店主们都表示这是刚刚用新鲜的花生榨的，让记者放心使用，但这些土榨花生油是否真如卖主所言新鲜出炉却不得而知了。
对此，记者也采访了一些业内人士，他们认为土榨花生油之所以有市场，是很多市民误以为土榨的纯正的道味香，但事实并非如此，相反，有些土榨花生油还因为榨取的方法简陋、卫生条件差常出现质量问题，因此，对于一些无厂家、无生产日期的土榨花生油市民还是谨慎购买为佳。
美上美膳食公司食堂承包如何做好工厂饭堂大锅菜
工厂饭堂大锅菜就餐人数多、用量大、开饭时间集中、要求速度快。制作大锅菜所用的大锅，体大笨重，锅位固定，厨师只能用菜铲或大勺来翻动锅内材料，使其受热均勺，而且一般大锅灶火力不好控制，只能凭经验调节。因量大容易造成锅底受热不均匀，大锅灶的这些特点，使它无法烹制小炒锅所擅长的生炒、煎、爆的菜式的效果。但是美上膳食公司用多年炒大锅菜的经验了解到了很多方法和技巧，用这些方法和技巧可以避免大锅菜所固有的缺点，从而使炒出的大锅菜相对可以同小锅菜媲美的炒、烧、炸、焖、炖、溜等类的菜肴来。要想把大锅菜做得象小锅菜那么美，确实不容易，有些菜甚至不可能。但是，有些烹调技法，只要摸看规律，用大锅做出的菜可以和小锅媲美，不过要注意以下几点;
一、刀工
必须严格遵守丁配丁、丝配丝、条配条、块配块的原则，做到大小、粗细、厚薄均匀一致（要略大于小锅菜的原料）。因为炒得好坏有的时候原料成形就决定了这个菜的失败。比如青椒土豆丝炒、菜瓜炒肉片、切的不均匀，炒时小块料已熟，大块料还是生的，等到大块料熟透小料已经烂了，自然就不好看不好吃了，所以要提高大锅菜的质量就必须先提高切配刀工技术，这些是最基本的条件；
二、菜色的搭配
菜的色、香、味、形、质、是鉴别菜肴质量标准的七大要素，色泽列为七大要素的首位。可见，色泽在菜肴中的地位是很重要的。所以要想菜肴达到色彩绚丽、增进食欲的效果。要进行合理的拼配，使辅色能起到陪衬、调合、点缀主色的作用，使主色突出，其实菜肴诱人的之处不一定要弄得花花绿绿的，如果做得色彩失调、杂乱无章，倒是会令人的食欲大打折扣。根据菜肴的色彩搭配的常规分类，即顺色（主、辅料颜色相同或十分相近）、花色（辅料是多种与主料不同的颜色）、异色（主、辅料色彩相反）当然，原料局限性也很大，只能用些常见的普通原料，那这就是我们所必须动脑筋的地方了。另外还不能违背菜肴搭配的原理，使之互补。
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