红枣内部含有丰富的膳食纤维和糖分,不同的自然气候、水土、日照条件及枣树本身的生长周期、养分获取情况等共同决定了红枣的品质。甄别红枣品质的标准主要参照它的果形、口感和颜色。优质红枣含有丰富的膳食纤维和糖分,果形饱满有弹性、口感甜、颜色红亮。
红枣烘干设备特点:
1.设备上配有谷轮高温压缩机、循环风机、热交换器、排湿系统等。
2.采用不锈钢高效交换器,多条铜管结构,大大增加换热面积和效率,从而运行费用比其它热风烘干设备节能60%--80%,大大节约运行费用。
3.烘干品质更好:热泵干燥是闭式热风循环的干燥方式,接近自然干燥,提高了物料烘干的品质,烘干过程不会被外界环境所污染。
4.设备使用简单,维修方便,机组采用触摸屏全自动控制,无需专人值守,节省人工,从而提高公司生产效益
5. 烘干设备配置有我公司美国进口专业的精准温湿度传感装置,精准测试,温差不到0.5℃,湿度精准到0.1%,它具有耐高温、耐腐蚀,使用寿命长等特点
6. 烘房配置的铝合金风机采用铝合金材质,具有运行风量大、噪音低、功率小(节能)、重量轻、耐高温、抗腐蚀、结构紧固使用寿命长等特点。
腊鸭烘干机-腊味烘干机
腊肉烘干要求:
腊味包含很广,常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种,很多食品都可以用来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外, 更关键的是烘干除湿工艺,有句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中非常重要,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。
传统工艺:
1、自然晾晒:传统的晾晒方式受天气的影响大,如受阴雨天或有南风返潮的天气,还会受到二次污染,在晾晒过程中会引来苍蝇,不卫生,易霉烂变质,要进行商品性的生产将受到限制,产品往往不能如期交货
2、燃煤烘干:烘房里设有燃煤管式热风炉,以对流换热方式使腊肠脱水干燥。用这种方法干燥腊肉,存在着产品受煤灰、烟灰污染,干燥周期长(一般要72小时以上),能耗大,腊肉需经过多次“转竹”和“升柜”,劳动强度大,干燥过程的温、湿度难以控制,腊肉质量不稳定等弊端。
正立热泵烘干机工艺:
1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干4-6个小时让物料发酵过程,保证腊味香味。
2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果更好。
3、快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60度,烘干时间控制在30-40个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。