食堂承包公司指出，生产效率是衡量食堂食品生产组织的合理性、生产技术的先进性和员工劳动积极性的标志之一。
影响生产效率的因素
影响生产效率的因素很多，归结起来可分为内在因素和外在因素。
( l ）内在因素。对生产效率的影响很微妙。当员工情绪稳定高涨时，学校食堂承包价格，会有很高的工作热情，生产效率非常高；反之则相反。
( 2 ）外在因素。如工作环境，设施、设备不完善，人员配备不合理等，这些因素对厨房生产效率也有影响。
必须罚款的过失
有下列行为之一者，除批评教育外，并罚款
1、 旷工1天。
2、 上班时间在工作场地洗个人衣物，干私活等。
3、 未经批准进入营业餐厅。
4、 违反操作规程，损坏设备(30元内)。
5、 同事之间挑拨离间，影响团结。
7、 工作失职给酒店财产造成损失(30元-50元)，丢失小件。
厨房管理中，如何保养厨具
厨师帽纸帽变棉帽
普通的厨师帽十分容易脏，为节省成本，都是一周更换一次，但是有些帽子已经非常脏了。现在，我们后厨采用食品厂专用的帽子，就像清洗衣服一样清洗即可，大大地节省了成本。
目前很多餐厅酒店都是这样，工帽是分为两种，一种是主管老大戴的一次性的高帽子，学校食堂承包，而其他厨师都是连续使用的布帽。
布厨帽吸水吸油性好，并且能够重复使用。主管老大的帽子高，做成布的也太重，不方便工作。
在我们酒店，主管老大的帽子也不是一次性的，而是每月4个，学校食堂承包商，每周一个，夏天的时候会多发1个(因出汗多)，企石学校食堂承包，如果使用不当，天数不够而坏掉，其自己要负责。其实如果仔细些是完全够用的。
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