焙烤食品 -品种 焙烤食品范围很广，品种很多，一般分为面包、饼干和糕点3类。
面包是以面粉为主要原料，配以各种辅料，加入酵母和水调制成面团，经发酵、烤制而成。其表皮呈棕黄色，瓤部呈有弹性的海绵状。
饼干是在面粉中配以糖、油、乳、蛋等辅料，加入化学发面剂和少量水分调制成面团，西式面点培训什么好，经成型为薄片，烤制而成。其组织酥脆，含水量约5％。
糕点是以面粉和糖为基本原料，以油、蛋、奶、果仁、果料等为辅料，经过调制、成型、熟制而成的食品。在西方国家中，除面包和饼干两大类产品以外的焙烤制品，西式面点培训，统属于糕点(Cakes)。中国统称西方各国的糕点为西式糕点。这类产品一般是调制成水分较大的面糊，经机械搅打或化学法充气、成型、烤制而成。蛋糕是西式糕点的代表产品。
中国人民在悠久的历史中创造出了丰富多采的糕点食品，统称为中式糕点。中式糕点按地区特色分为京式、苏（州）式、扬(州)式、宁（波）绍（兴）式、广(州)式、潮（州）式、闽式、高桥式和川式等。
中式糕点按产品特点可分为8类：
月饼月饼①酥皮类：用筋性面团包油酥，西式面点培费用，多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。
②浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。
③混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。
④饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。
⑤酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
⑥蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，正规西式面点培训学校，浇模成型，经焙烤或蒸制而成，如糕、方糕。
⑦油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。
⑧其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等。
中式糕点品种繁多，具代表性的品种为月饼。
鉴别白皮(酥糕类)的质量
(1)光彩鉴别
良质白皮——表面呈白色或乳白色，底呈金黄或棕红色，戳记花纹清楚，装饰辅料适当。
次质白皮——表面呈金黄色，刷蛋液不均匀，芝麻不纯净，戳记颜色不匀。
劣质白皮——有糊黑现象或发毛变质。
(2)外形鉴别
良质白皮——每个品种的大小一致，薄厚均匀，美观而大方，不跑糖、不露馅、无杂质，装饰适中。 次质白皮——块形大小不一，薄厚不太均匀，稍有跑糖、露馅现象。
劣质白皮——大小、薄厚相差悬殊，跑糖、露馅过于严重。
(3)组织结构鉴别
良质白皮——皮馅均匀，层次多而分明，不偏皮不偏馅，不阴心，不欠火，无异物。
次质白皮——皮与馅大小不相当，层次未几或层间薄厚不匀，但都不太严重。
劣质白皮——层次不分明或粘连成一体，皮过大而馅极少，或露馅严重，杂质异物甚多。
(4)气味与滋味鉴别
良质白皮——酥、松、绵、软，香甜适口，久吃不腻，具有该品种的特殊风味和口感。
次质白皮——酥松绵软的特色稍差，味道不太纯正，粘牙，略有点撞嘴。
劣质白皮——口感干涩坚硬，发霉变质，异味严重。
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