食堂库房的卫生要求
( l ）主（副）食库内均应做到干燥、通风。库内应设有温、湿度计，并定期记录，食品存放应隔墙离地10 cm 以上，墙面和顶棚不得有霉斑或墙皮脱落，库房门口应设挡鼠板。
( 2 ）食堂对购进的食品必须进行人库卫生安全质量检查，核验所购食品与索取的购货凭证是否相符，并进行台账记录；严格把关，大岭山学校食堂承包，验收登记。
( 3 ）领料时，应检查出库食品有无腐烂、霉变、虫蛀、鼠咬和其他不良征象，如有上述情况的应及时剔除，不能进人加工环节。
增强做好食堂承包思想政治工作的能力
有人说，学校食堂承包公司，思想政治工作是一种“极其浩繁的精神工程”， 这是恰如其分的。因为思想政治工作的根本目的是使人们树立大公无私的无产阶级世界观，这要比建筑任何一座工程复杂得多，困难得多。思想政治工作的效能是与思想政治工作者的能力联系在一起的。思想政治工作者的能力强，学校食堂承包价格，思想政治工作的效能就大。有的人缺乏思想政治工作的能力，思想政治工作的效能不大，不是从自身上找原因，提高适应思想政治工作的能力，学校食堂承包哪家专业，反而认为思想政治工作无用，这就不对了。
食堂通道设计
提高通道利用效率
把通道设在工作区中间，通道两边可设工作间，此种通道利用效率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的食堂内，在保证出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少量的通道，提高食堂工作效率和面积使用效率。
通行顺畅
通道截弯取直，缩短通道长度，减少流通的矛盾，尽量使传菜、收残专道专用，顺畅便捷。通道若有弯道，弯道处适当加宽，在拐弯处隔断多采用玻璃窗，使拐弯处的盲区为可见通行，避免发生碰撞。
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