让食堂承包炊事人员改行。培养一名炊事员要付出一定代价，但有些单位却随意让一些炊事员改行。如有个食堂，有三名炊事员是正式工，全都改行做了不需要什么技术的工作。有的炊事员还是从烹饪技工学校毕业的，学了二三年又改行了。让炊事员改行的原因主要有两个，一是不正之风，有的炊事员不安心本职工作，学校饭堂承包价格，走后l门，拉关系，达到了改行目的。二是有的领导不把炊事员当作技术人才看待，不够重视，轻率从事。
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虽说酒香不怕巷子深的年代已经过去，尽管现在经营越来越注重营销与服务，但合格优良的产品仍然是立根之本。很难想象一名高级营销员将一款劣质产品出去，即便偶尔为之，学校饭堂承包站，那也只能算作欺骗，所以，专业学校饭堂承包，酒店要发展，菜品质量是基础，只有在菜品质量保证优良的前提下，才能提出诸如市场定位、服务模式之类的营销。
食堂承包撰面杖。拼面杖要用结实的木料制作，以檀木或枣木为佳。撰面杖是制作面点皮的工具，表面一定要光滑，否则就会使面点皮厚薄不均。面点皮的种类很多，举面杖的规格及形式也有多种：食堂面杖，有大中小三种。大的长约80 -87厘米，中的长约50厘米，小的长约33厘米。大褂面杖用来撰面条等，中举面杖用来举轧花卷和饼等，小举面杖用来搬饺子皮、包子皮及油酥等小型面剂。
通心褪，又名走褪，主要用以撰烧卖皮。
单手杖，又称小面杖，长约25 厘米，粗细一致，莞城学校饭堂承包，光滑笔直，专门拼饺子皮用。
双手杖，比单手杖细，搬皮时两根合使，双手并用，主要用于撰饺子皮。
橄榄杖，中间粗，两头细，形如橄榄，长度比双手杖短，用于撰烧卖皮等。
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