食堂食品和原材料应按种类分库存放。做到分类分架、定位存放。一般粮食和副食分开，鲜菜类和干菜类分开，肉食和蔬菜分开。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标注低温保存的食品应按规定冷藏或冷冻。各种蛋类人库前要倒箱，剔除破损蛋品。酱油罐、醋罐、油罐、盐罐和碱面罐要加盖，并定期清洗，防止酱油、醋中擎生蛆或落尘污染。食品存放要在食品货架上定位挂牌，石碣学校饭堂承包，切勿混放和乱放；食品添加剂的存放应有固定场所并加锁。
制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意下：
摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研
究，把情况搞清楚。诸如：食堂现有技术力量，就餐人员的数量及其口味，饮食习惯，近几年内食堂技术力量可能发生的变化，就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师，过儿年或更长一段时间，食堂可能还需要增加什么样的厨师，堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了，心里就有了底，学校饭堂承包中心，为制订以后的发展规划打下基础。
厨房管理制度
严重过失：有下列行为之一者，专业学校饭堂承包，在过失的基础上并加重处罚
1、 旷工三天以上。
2、 在酒店内打、辱骂同事，学校饭堂承包商，造成不良影响者。
3、 利用职务之便向供货商勒l索小惠者。
4、 因工作失职或者未经允许启动设备、设施，造成设备损害、停水停电等。
5、 对酒店决策、规定、措施、人事制度进行恶意诽谤。
6、 欺骗领导、造成不良影响。
7、 当众顶撞上级，不服从管理造成不良影响者。
8、 因个人原因给酒店造成其他重大经济损失者。
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