食堂承包标准作业流程
一、原物料验收、发放
二、原物料储存
三 冰箱存放
四 冷藏库、冷冻库温度监控(CCP2)
五 菜谱编制
六 配料计划
七 晨检及班前五分钟安全教育
八 切配
九 蔬菜加工
十 荤菜解冻
十一 荤菜加工
十二 烹调
十三 剩余菜肴回用
十四 烹调中心温度监控(CCP3)
十五 早餐点心中心温度监控(CCP3)
十六 煎炸油使用次数监控(CCP3)
十七 汤制作
十八 炊饭
十九 点心制作
二十 饭菜保温
二十一 留样菜留样
二十二 盒饭分装
二十三 窗口服务
二十四 岗位饭保温运输(CCP4)
二十五 岗位饭配送
二十六 剩余岗位饭回收、验收
二十七 剩余米饭处理
二十八 岗位点餐盒回收
二十九 清洗消毒计划
三十 消毒水配制和检测
三十一 洗手消毒
三十二 车辆清洗消毒
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三十三 餐饮具预清洗
三十四 餐饮具清洗
三十六 米饭车清洗消毒
三十七 分装、出售间清洗消毒
四、验收要求：
1、发现仓库管理员违规时，公司管理部门应对食堂主管、采购员、库管员做来由罚处置处罚。
2、贯彻先辈先出，严格控制库存数目。同时做好物品防护工作。
五、冲洗要求：
1、洗濯责任人为洗菜工及厨工组长。
2、以“一浸二泡三洗濯”为原则，做到无沙、无虫等。
六、加工要求：
1、细加工直接责任人为厨工组长及厨师长。
2、厨工组长按厨师长预定要求举行加工，专业食堂承包公司，厨师长赐与尺度，食堂承包，从而举行监视，做到丝配丝、片配片、条配条等原则。
3、切配应做到厚薄同等，粗细匀称。
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