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鉴於猪、牛、羊肠衣系由动物蛋白纤维构成，这种蛋白纤维能被人的胃酶所消化，因此，猪、牛、羊肠衣灌制的香肠，羊肠衣供应商，它的外衣与馅料一起均能可食。羊肠衣由于被质较薄，用它所灌的香肠吃时口感较好，给人以嫩、脆的感觉。特别是山羊肠衣所灌的香肠，其嫩、脆的感觉更为明显。猪、牛、羊肠衣所灌的香肠口感较差，往往留有残渣。因此，羊肠衣批发，用猪、牛、羊肠衣灌制和香肠大部分弃皮而食。
出口形势不容乐观虽然贸易自由化是大势所趋，但是从国际贸易的现状来看，羊肠衣哪家好，贸易保护主义依然盛行。各国纷纷实行技术贸易壁垒限制进口，以保护本国产业。目前，欧盟规定肠衣中氯霉素、硝基呋喃类代谢物不得检出，否则予以退回或销毁。日本也于2006年5月29日起实施“肯定列表制度”，并执行新的残留限量标准。与日本原有标准相比，新标准对食品中农业化学品残留限量的要求更加系统和严格，使我肠衣对日出口受到很大影响。
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